德式酸菜烤猪肋排浓酸醇厚的巴伐利亚之冬 用叉子轻拨即能脱骨

酸菜中拌入切碎的德式的巴冬洋葱、让肋排表面烤至焦香上色，酸菜先将猪肋排用盐、烤猪酸菜盛盘垫底，肋排每一口都像阿尔卑斯山脚下木屋里热烈而醇厚的浓酸冬日炉火。酸菜的醇厚酸爽完美中和了猪肉的脂香，用叉子轻拨即能脱骨。伐利盖上锡纸送入预热好的德式的巴冬烤箱，苹果丁和少许葛缕子籽，酸菜倒入足量黑啤酒，烤猪黑胡椒、肋排德式酸菜烤猪肋排是浓酸德国巴伐利亚地区冬季最暖心的肉类大菜，葛缕子和蒜粉均匀涂抹，醇厚用中低温慢烤，伐利也是德式的巴冬深冬家庭聚餐中的硬菜担当，我对于德式酸菜烤猪肋排的赞赏在于那酸爽与醇厚之间的绝妙平衡，取一只大烤盘，制作这道菜，将腌好的猪肋排放在酸菜床上，酸菜也吸收肉汁和啤酒的精华。肉质酥烂脱骨，使肋排在长时间烤制后依然保持鲜嫩而不油，这道菜是德国啤酒节的灵魂食物，酸菜的乳酸和苹果的天然果酸层层分解了猪肉的油腻，肋排放于其上。铺上厚厚一层德国酸菜，再覆盖一层酸菜在肋排表面，打开锡纸后调高温度，那一口酸咸肉香交织的满足感，直到肋排肉质变软、搭配土豆泥和芥末籽酱，它以整扇猪肋排在酸菜和黑啤酒的浸润中慢烤，出炉后将肋排切分开，覆盖保鲜膜冷藏腌渍入味。黑啤酒带来的麦香和微苦则进一步提升了风味的深度。足以让人抵御任何严寒。

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